КАК УСТРАНИТЬ ГОРЬКИЙ вкус ОГУРЦОВ. Известно каждому, что
огурцы имеют иногда горьковатый вкус; устранить его до известной
степени можно путем очистка с огурца кожицы. Но очистку кожицы при
этом следует непременно производить, начиная с верхнего конца и идя к
стеблевому концу огурца. По "виду огурца, конечно, нельзя определить,
горек он или нет, но так как горечь всегда сосредоточена в стеблевом
конце, то если начать огурец чистить снизу, то горечь распространится по
всему огурцу. Стеблевые концы еще лучше обрезать совсем.
ГОРЕЧЬ в ОГУРЦАХ. Горький вкус огурцов зависит от прямого
действия солнечных лучей на плоды. Для того чтобы огурцы сохраняли
сладкий вкус, необходимо затенение их листьями;
но когда наступает засуха и сильная жара, листья блекнут и открывают,
таким образом, плоды непосредственному действию
-, 169
солнечных лучей, отчего огурцы делаются горькими; для предупреждения
этого в засушливое время следует гряды обильно поливать.
'
' .I.
ЕЩЕ ПРИЧИНЫ ГОРЕЧИ в ОГУРЦАХ. Удобрение свежим конским
навозом гряд также вызывает горечь в огурцах. Замечательно, что обилие
влаги в холодное лето, вызывая порчу огурцов, сопровождается также
появлением горечи в них. С последним нет способа борьбы, насколько нам
известно.
ОЧИСТКА ОГУРЕЧНЫХ СЕМЯН. Часто для такой очистки огуречную
мякоть с семенами оставляют в теплом месте, пока мякоть не подвергнется
гниению, после "Чего семена уже легкб отделяются. Но этот способ, не
говоря уже, что он требует много времени, неудовлетворителен еще в том
отношении, что при нем много семян нередко лишается всхожести да и
семена получаются грязного цвета; Лучше огуречную мякоть с семенами
класть в широкий сосуд (таз или нечто подобное) и, слив жидкость,
собравшуюся над мякотью, примешивать к последней самого мелкого