сырой воды не лить„| а нужно еще сделать' сусла с кипятком. Нужно
яблокам дать^ неделю полежать, иначе они будут грубы. Приготовленные
такими!
способом яблоки очень вкусны и сохраняются до новых, ч
( • - ' • v-
СУШКА ГРИБОВ. Следует выбирать для сушки здоровые молодые
грибы. Очистить и промыть в холодной воде, отделить' шляпку от пенька
и, если она велика, разрезать на части, т. е. на | кружки. Нанизывают на
нитку и сушат на открытом воздухе,.";
в тени или в нежаркой печи после хлебов. Сильная жара портит и цвет,
вкус и аромат гриба. После сушки грибы теряют около 3/4!, своего
первоначального веса. Хранить грибы в сухом месте. ' Перед сушкой,
после очистки и промывки, опускают минуты на две в слегка
подсоленный кипяток. Сушеные грибы вкусом и ароматом напоминают
свежие.
СОЛЕНИЕ ГРИБОВ. Вытирают начисто или же, очистив, спуска-1 ют
на 2—4 минуты в подсоленный кипяток, откидывают на| решето,
обливают на решете холодной водой и дают просохнуть.< Грузди
вымачивают дня два в холодной воде, слегка подсоленной. Просохшие
грибы кладут в банки шляпками вверх, послойно, рядами, пересыпая
каждый ряд поваренной солью, если желают, можно прибавить перцу или
луку. Банку покрывают деревянным кружком, на который кладут пресс
(камень, булыжник), и оставля- ;| ют в покое. Когда грибы осели, банку
добавляют свежими гриба-" ми, посыпают солью, завязывают пузырем и
хранят в прохладном' месте. На ведро грибов берут около двух стаканов
соли.
/ • •:t,
ДРУГОЙ СПОСОБ СОЛЕНИЯ ГРИБОВ. Приготавливают грибы, как
сказано выше, накладывают их в широкогорлый флакон^! (банку) и
заливают слабосоленой водой так, чтобы она с излиш-^ ком покрывала