обвязывают пузырем.
f . -
СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ. Для этой цели наиболее пригодна
египетская свекла, но может быть употреблен и любой другой
красный сорт, лишь бы только он был по возможности краснее, так
как в противном случае получается очень' некрасивый маринад.
Свеклу моют и затем пекут в духовой печи. Когда она готова, ей
дают остыть, чистят ее, режут острым ножом на кружочки (можно,
конечно, вырезать из нее и другие фигуры) и складывают в
стеклянную банку вместе с несколькими зернами обыкновенного
перца и кружочками хрена. Все это заливают сырым уксусом, чтобы
маринад им был покрыт, и ставят в кладовой. Готов к употреблению
маринад через сутки.,
СЕМЕНА НАСТУРЦИИ. Зеленые молодые семена настурции моют,
слегка солят и оставляют на день. Затем их высушивают между
полотенцами и раскладывают в стеклянные баночки с несколькими
зернами обыкновенного перца и кружочками хрена. Сверху
наливают в баночки холодного прокипяченного уксуса и хранят их в
прохладном месте. Приготовленные таким образом семена
настурции служат заменой каперсов.
сливы в УКСУСЕ. На 2 кг хороших венгерок берут бутылку
уксуса и 1,2 кг сахара. Уксус варят с сахаром, гвоздикой и корицей.
Сливы обдают кипятком, раскладывают в банки и заливают
сваренным уксусом (чуть теплым). Затем закупоривают банки, и
маринад готов.
383
"Tf •^ • 1 ' ————————————————————————————
МАРИНАД из ОЧИЩЕННЫХ слив. На 2 кг слив берут бутылку! уксуса и
300 г сахара. Венгерки средней спелости обваривают кипятком и
очищают от верхней кожицы. Уксус варят с сахаром,! корицей и
гвоздикой и дают ему остыть. Сливы складывают в глиняный горшок,
заливают уксусом и, вставив в котел с водой^ варят 15 минут. Через
неделю уксус сливают и кипятят, а сливы раскладывают по банкам,