СПОСОБ ПОЛУЧИТЬ ЛУЧШИЙ УРОЖАЙ ШПИНАТА. Если не сре-
зать, а сощипывать листья шпината, то спустя несколько дней
получается жатва почти в три раза обильнее.
ЧЕМ можно ЗАМЕНИТЬ ШПИНАТ. О замене шпината приходится
Говорить потому, что осенний посев этого растения нередко
страдает от морозов, а иногда также и другие условия не совсем
благоприятствуют его развитию. Ранней весной заменой шпинату
может служить обыкновенная крапива. Будучи приготовлена как
шпинат, она ничем не уступает этому последнему как по
питательности, так и по вкусовым достоинствам. Пользоваться
крапивой, конечно, следует только самой молодой, потому что
181
она скоро загрубевает. После крапивы шпинат можно заменять горчицей,
высевая ее как можно раньше. Горчицу срезают, когда ;
она подрастет на 11—15 см, причем готовят ее подобно обыкновенному
шпинату. В дальнейшем вместо шпината можно употреблять зелень
тельтовскрй репы.
СПОСОБЫ ПРЕДОТВРАТИТЬ СТВОЛЕНИЕ САЛАТА. Чтобы
Предотвратить стволение салата, нужно защитить его от действия света и
воздуха. С этой целью нужно накрыть салатные кочаны цветочными
горшками, причем следует плотно вдавливать края горшков в землю,
чтобы пресечь приток воздуха извне; отверстие в дне горшка
прикрывается листом, на который кладется ком земли. Таким образом
можно вполне сохранить салат от 6 до 10 дней. Кроме задержки роста
этим достигается и улучшение салата, который делается очень нежным и
приобретает золотистый цвет.
ЦИКОРНЫЙ САЛАТ, или эндивий. Чтобы иметь зимой свежий салат,
должно взять ящик, наполненный землей или влажным песком, общипать
с кореньев листья по самые средние листочки, посадить их рядами и,
накрыв плотно ящик, поставить в теплице или в комнате за печь; когда
земля около кореньев сильно высохнет, их следует поливать: от кореньев
будут беспрестанно появляться новые листья, которые режутся на салат.