до Мягкости, затем ее вынимают и складывают в банки. -
/
ТЫКВА в ЯБЛОЧНОМ СИДРЕ. Крепкая мякоть режется кусочками,
кладется на 24 часа в разведенный уксус и затем из него вынимается. В то
же время на каждые 2 кг тыквы берут 1 кг сахара, который разводят в 1/3
бутылки воды. Сюда выжимают сок двух лимонов, прибавляют тонко
изрезанную лимонную
397
корку (с половинки лимона) и две бутылки сидра. В этом сиройе] варят
тыкву до тех пор, пока она не сделается стекловидной.] Тогда ее
вынимают, сироп уваривают отдельно погуще и снойва;
заливают им тыкву в банках. I ;
ТЫКВА в УКСУСЕ. Тыкву кладут в уксус на 24 часа и затем опять;
вынимают. Берут на каждые 400 г тыквы 200 г сахара с 4 г| корицы и
варят его в 1/8 литра уксуса с тонко изрезанной] лимонной коркой, а
затем кладут в этот сироп тыкву.
ТЫКВЕННЫЕ КОРНИШОНЫ. Режут тыкву длинными и толстыми, как
палец, кусочками, солят ее и оставляют на 24 часа. На другой день
вытекший сок сливают, а тыкву сушат на полотенцах и заливают вареным
уксусом, предварительно остудив его. На третий день уксус варят
вторично, бросают в него тыкву, дают раз вскипеть и оставляют
охладиться, ^атем тыкву укладывают в каменный горшок, чередуя ее с
нарезанным четвертями луком (лучше шалотом), к которому прибавлено
немного мускатного цвета, несколько зерен перца, лаврового листа,
перечной мяты и эстрагона, сверху все заливается уксусом и горшок
завязывается. |
ТЫКВЕННЫЙ МАРМЕЛАД. Для приготовления его берется тыква с
рыхлой мякотью, которую режут насколько возможно мель-| че и кладут в
горшок (без воды). Сюда же кладут на каждые 2 кг тыквы 1,2 кг сахара,
выжимают 2—3 лимона и прибавляют немного имбиря (толченого).
Смесь эту медленно варят, постоянно помешивая, на самом слабом огне.
Но если она начнет очень брызгать, то ее сливают в кувшин и ставят на
очаг, когда там не будет огня, или просто на печку, на теплое место, где