рядами и немедленно после сбора с огорода и тщательной про-у
мывки в холодной воде. Залитые отваром огурцы сверху покры-.
вают слоем вишневых, дубовых или смородиновых листьев. От-,
вара наливают столько, чтобы все огурцы были погружены в него.
Сколько потребуется отвара и нужных для его изготовления |
составных частей на данное количество огурцов, можно безоши-1
бочно определить, полагая на 26 кг огурцов ведро отвара, i
1 ' "l ОБЩИЕ ПРАВИЛА для СОЛЕНИЯ ОГУРЦОВ.
Хороший соленый
огурец должен быть тверд, но не слишком солон, душист и воз-
можно более зелен. Чтобы достичь этого, необходимо строга
соблюдать следующие несложные правила: 1) Огурцы должны
быть хорошего сорта, с толстой кожей, небольшие и зеленые,
2) Собирать огурцы для соления нужно в сухую погоду и от-'
бирать лишь чистые, здоровые, без всяких пятен, а также не
слишком молодые и не перезрелые, старые же и вовсе не годятся.;
3) Солить огурцы впрок в августе—лучшее для этого время,;
4) Бочонки и кадочки должны быть новые, преимущественно!
дубовые и по возможности небольшие (не более, например, одно<т
го ведра), если же надобно употребить старую посуду, то ее;
предварительно следует два раза выпарить с ароматическими
травами и потом тщательно проветрить и высушить. 5) Воду брать,
если можно, речную, самую чистую. 6) Зелень, употребля- ;
емую для соления, брать свежую и нисколько ничем не испорчен-
ную и 7) рассол приготовить заблаговременно, от 400 до 600 г i
соли на ведро воды, которая должна кипятиться, пока соль »;
распустится, причем пена снимается, приготовленный таким об- |
разом рассол процеживается и ставится на лед. Приготовленные |
для засола огурцы нужно обтереть, очистить от земли и, не
слишком обрезав кончики, выложить в лохань в один ряд, где
одарить их ки)|ятком равномерно, после чего, слив немедленно
кипяток, полить их холодной водой. Когда огурцы охладятся, их