Выгодно поступать так и со всяким лимоном, ибо, разрезанный, он
легко портится.
УПАКОВКА ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ для ОТПРАВКИ. Цветная капу-
ста для отправки по железной дороге упаковывается следующим
образом: приготовляется из упругих ивовых прутьев плетеная
корзинка с крышкой, причем 4 боковые стороны корзинки дела- ;•
ются из частых, вер+икально поставленных прутьев, которые^
только внизу и вверху переплетаются горизонтально положенными
пру-тьями. Такая корзинка достаточно прочна и нисколько | не
мешает доступу воздуха к капусте. По своей величине корзин-, ка
должна быть рассчитана на помещение в нее от 12 до 181 кочанов,
которые друг от друга следует отделять мелкой соло* мой и
укладывать так, чтобы товар лежал в корзинке неподвиж-, но и
листья кочанной обертки остались неповрежденными. При укладке
лучше всего помещать в каждую корзинку кочаны при";
близительно одинаковой величины, что дает возможность при|
продаже вернее расценить товар. |
Е^ЗНЫЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ из ТОМАТОВ. 1) Желе из томатов. I
Берется 12 крупных спелых томатов и 1 сельдерейный корень,
412
это тщательно разрезается и уваривается до мягка и затем протирается
сквозь сито. В полученную массу прибавляют 12 г красного желатина в
распущенном виде, большую щепотку соли и 10 капель приправы—магги
(модный в настоящее время препарат, появившийся и в России). Затем
массу укладывают в формочки, ополоснутые предварительно холодной
водой, и оставляют в них для застывания. Перед подачей к столу
формочки опрокидывают на совершенно свежие и зеленые салатные
листья и приправляют соусом. 2) Фаршированные томаты. Томаты
опорожняют и надрезают, а затем начиняют их мясным (или каким-
нибудь другим) фаршем с булкой,-яйцами и вынутой из томатов массой и
поджаривают в масле.
ХРАНЕНИЕ слив.* При сухой погоде совершенно спелый плод, раньше