ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЮРЕ ИЗ ТОМАТОВ ДОМАШНИМ СПОСОБОМ.
Для этого томаты предварительно моют в воде, и если попадаются плоды
с пятнами или иными небольшими повреждениями, то порченые части
вырезают до здорового места. Затем плоды разрезают на части, хотя бы на
две, лучше поперек, складывают в котел или чугун и варят без воды. При
варке их следует почаще помешивать во избежание пригорания к стенкам
и дну котла. Когда масса хорошо вскипит, ее сейчас же, горячую,
протирают чумичкой или большой деревянной ложкой сквозь сито.
Полученное пюре сливают опять в котел с прибавкой поваренной соли и
варят до густоты сметаны, т. е. так, чтобы только можно было влить массу
через воронку в бутылку. Сваренное и несколько охлажденное пюре
разливают в бутылки от пива или вина. Наливать следует полнее и сверху
влить столовую ложку прованского масла, так чтобы масло доходило до
пробки. Наполненные и залитые маслом бутылки закупоривают крепко
пробками, пробки завязывают тонкой бечевкой или проволокой, заливают
смолой и сохраняют в подвалах или погребах. Если не имеется
укупорочных машинок, то пробки
379
нужно проварить в воде, чтобы они легче входили в горлышко;
бутылки. Дешевую смолу можно приготовить домашним способом. Для
этого берут по 400 г канифоли, обыкновенного мыла, желтого или серого,
и олифы и эту смесь варят. Если смола( окажется мягкой и, охлажденная,
будет липнуть, к рукам, то нужно добавить канифоли. Если же, напротив,
она будет очень твердой, то прибавить олифы, к
повидло из ТОМАТОВ. Свежие перемытые томаты хорошо
разваривают без прибавления воды при постоянном помешивав нии
(чтобы не пригорели), полученную полужидкую массу для ускорения
работы помещают в подвешенные холстинные мешки ;
часа на 4—6, чтобы стек 'лишний сок. После этого массу протира- ют
через волосяное сито и опять уваривают (при постоянном помешивании)