капуста получится желтого цвета или темно-коричневого, с закалом, и не
разварится во время приготовления из нее пищи. В среднем можно
принять, что из 500 растений получается 16 кг сухого продукта.
Принимая стоимость сотни
389
капусты (по ростовским ценам) в 4 руб., работу разрезания 1 и сушки—в
3 руб., получим, что 16 кг сухой цветной капусты! обходится хозяйству в
23 руб. ''J
ОКУРИВАНИЕ КАРТОФЕЛЯ СЕРОЙ. Окуривание картофеля не от-1
ражается вредно на клубнях и ничуть не делает их негодными к упо-1
треблению. Оно проделывается над клубнями осенью, по внесении |
последних в подвал. Как выяснилось из опытов, окуренный серой I
картофель действительно противостоит гнили и в подвале вовсе не ? дает
ростков, но только всходит недели на две позже неокуренного, s
КАК СЛЕДУЕТ ВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ. Каждый знает, как варить ;
картофель, но дело в том, что общеизвестный способ представ- •;
ляет некоторые недостатки: картофель, в особенности нежные ' сорта,
сильно разваривается, становится крайне водянистым и те-;
ряет немалое количество вкусовых веществ. Всего этого легко ^ избежать,
если варить картофель не в воде, а в парах: в кастрюлю | наливают воду
на одну треть, затем над водой помещают прово-1 лочную или
деревянную решетку, картофель, закрывают каст-] рюлю крышкой и
кипятят воду. В парах кипятка картофель;! отлично сваривается,
становится рыхлым, мучнистым, а не водя-1 нистым и сохраняет все свои
вкусовые и питательные вещества. 1 Этот способ в особенности можно
рекомендовать для нежных! сортов, которые обычно сильно
развариваются и приобретают не | в меру водянистый вкус. Кроме того,
указываемый нами способа заслуживает внимания еще в том отношении,
что картофель, | сваренный в парах, вследствие своей мучнистости,
несомненно,] более пригоден в качестве примеси при печении хлеба, чем
сва-1 ренный в кипятке и всегда содержащий в избытке воду. i