же, находящиеся в песке, все погибли, причем фосфоритная мука осталась
сухой, песок же влажным. Так двухлетние опыты блестящим образом
доказали пригодность муки для сохранения на зиму яблок. Способ этот
заслуживает внимания, ибо позволяет обходиться обыкновенным
погребом, имеющимся во всяком хозяйстве, при условии, однако, чтобы
температура была ровная (между 0—2,5° С тепла). .
^
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША ДЛЯ ПЕРЦА И БАКЛАЖАНОВ. Для ЭТОГО
берут корни: петрушки, моркови, пастернака и сельдерея, а также листья
петрушки и сельдерея по пропорции, указанной выше, очищают их от
кожицы, разрезают на пластинки и крошат, так что в итоге получаются по
форме и величине кубики. Каждый сорт корней крошат отдельно и питом
по пропорции соединяют. Зелень также крошат по возможности мельче и
откладывают отдельно. Затем искрошенные корни после смешивания
помещают в кастрюли, подливают туда достаточное количество масла,
чтобы при помешивании весь фарш им пропитался, добавляют по вкусу
лавровый лист и перец и ставят на плиту, прикрыв сверху жестяной
крышкой, чтобы корни скорее и лучше расправились. Остальная работа
заключается в беспрерывном помешивании слоев, чтобы не подгорало.
Когда фарш сделается совершенно мягким, снимают его с плиты,
добавляют зелени то количество, какое необходимо для вкуса. Количество
это определить очень трудно, мне же думается, что каждая хозяйка и
вообще любой занимающийся кулинарным искусством отлично поймут,
какое количество нужно. В этот же фарш, смотря по количеству,
добавляют поджаренного на' масле лука. Остается добавить, что фарша
нужно приготовить столько, сколько требуется для еды, и не оставлять его
лежать долгое время, так как за
сутки он уже начнет скисать.
•
КЛЮКВЕННЫЙ КВАС. Для приготовления этого вкусного и дешевого
напитка необходимо прежде всего обратить надлежащее внимание на