следует вынуть, обтереть чистым полотенцем и употребить для
370
соления. Сначала на дно бочонка или кадочки в одно ведро наложить слой
зелени: 5 или 6 дубовых листьев, 4 вишневых и 3 листа черной
смородины, кроме того, 2 стебля укропа, 1 корень петрушки со стеблем,
половину большой луковицы, 1 лист хрена, веточку эстрагона и по 4
корня и стебля сельдерея. Укладывать огурцы нужно рядами, перемежая
каждый ряд слоем указанной зелени, и потом, когда бочонок или кадка
наполнятся, засыпать верх слоем смородиновых или дубовых листьев и,
залив холодным рассолом, поставить на лед. Потом в течение первой
недели доливать кадочки холодным'рассолом, ибо огурцы вбирают его в
себя, кадка же должна оставаться всегда полной. Наконец, кадочки и
бочонки нужно плотно закупорить, засмолить и зарыть в лед до
употребления.
ХРАНЕНИЕ ЗЕЛЕНОГО УКРОПА И ПЕТРУШКИ НА ЗИМУ. Собирают
самые нежные, верхушечные побеги укропа, и стебли петрушки,
раскладывают их на чистом противне и ставят в истопленную русскую
печь на полчаса; более или менее, смотря по степени жара в печи, до
полного высушивания за один раз,' так как двукратная сушка
просушенных растений портит их вид. Высушенные таким образом укроп
и петрушку нужно держать в бумажных плотно закрытых коробках,
установленных в сухом помещении, имеющим мало колеблющуюся
температуру. ^
СУШЕНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК. Молодой, но уже спелый зеленый
горошек вылущивают и кладут на 10 минут в кипяток, в котором
растворен сахар в таком количестве, чтобы получился очень жидкий
сироп. На каждые 400 г сахара высыпается столовая ложка обыкновенной
очищенной соды. Когда горошек вскипит в таком растворе 2—3 раза, его
тщательно отцеживают на сите, раскладывают тончайшим слоем на
противнях и сушат в русской печи после хлебов. Получается отличный
товар, который нужно хранить в сухом помещении, имеющем
температуру с малыми колебаниями.