не позволяет проникать во внутрь банки воздуху, чем и предо-
храняется варенье от порчи и плесени.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗЫ И ШИПОВНИКА. Для
ПрИГОТОВЛС" ния такого варенья поступают так: лепестки
собирают после дождя или обильной росы и не обмывают (во
избежание потери аромата). Сироп варят «в нитку», чтобы он
стекал с шумовки или при захвате смоченными пальцами в виде
непрерывной нитки. Уварив сироп до такой густоты, всыпают в
него лепестки, тщательно смешивают, снимают таз с огня и дают
остыть. Теплый
375
еще сироп осторожно сливают с лепестков, прибавляют к нему | немного
лимонного сока или кислоты (для уничтожения притор- | ности вкуса) и
опять варят, на этот раз до густоты «с каплей», т. е. сироп должен: стекать
ниткой с каплей на конце, или если < желают иметь варенье погуще, то до
тех пор, пока при дуновении | на шумовку сироп не станет вздыматься
пузырями. Окончив вторую уварку сиропа, снова перемешивают
отцеженные лепестки, дают раз вскипеть, снимают таз с огня, сливают
готовое варенье в глиняную банку (глазурованную) и, дав остыть, разли-
вают по банкам. Если варенье предназначено для долгого хранения, то к
сахару прибавляется 1/4 картофельной патоки или | пчелиного меда,
чтобы препятствовать засахариванию. Во из- Д бежание брожения
необходимо тщательно снимать пену, но не | черпая ее шумовкой, а лишь
аккуратно собирая с поверхности и снимая с шумовки ножом. Для
приготовления сиропа брать такую пропорцию: на 1 стакан слабо
уплотненных лепестков
2 стакана сахарного песка и стакан воды.
СИРОП ИЗ АНАНАСНОЙ КЛУБНИКИ. Целые, спелые, непомятые
ягоды ананасной клубники предварительно хорошо перебрать и залить
настолько, чтобы вода покрывала их в тазу. Варить на сильном огне, пока
они не выпустят из себя сок. Затем все перелить в холщовый мешок и
дать стечь ему в подставленную миску. Затем сюда же положить 500 г