ХРАНЕНИЕ САЛАТА. Салат может быть сохраняем таким же образом, с
той лишь разницей, что кочаны салата необходимо класть на дно
парниковой ямы (вплотную друг к другу) и нельзя укладывать, как
капусту, в насыпь. Понятно, что при таком способе в одну яму
помещается несравненно больше салата, чем капусты: необходимо также
своевременно позаботиться, чтобы к концу осени были вполне
завившиеся кочаны салата. Для употребления салата его вынимают из
парника и опускают в возможно холодную воду для оттаивания.
Описанный способ сохранения капусты и салата имеет большие удобства
сравнительно с сохранением в подвалах, где много кочанов портится и
где, во всяком случае, требуется постоянное наблюдение; если вовремя не
удалять испорченных листьев, то мы рискуем потерять целые вилки.
Второе преимущество—это возможность использования парниковой ямы,
которая обычно остается всю осень и зиму без употребления, между тем
как в подвалах часто не хватает места для свеклы, моркови и других
овощей. Конечно, сперва следует ;
применять описанный способ в небольшом масштабе, чтобы;
вполне убедиться в его преимуществах и освоиться с техникой.
-ч
СПОСОБ МАРИНОВАНИЯ дынь. Для этого берутся самые свежие дыни,
главное' не мятые, разрезаются на крупные ломти, смотря по величине
дыни—на 16—20—10—8 частей, корка;! счищается, и эти ломти валяют в
заранее приготовленном порошке, состоящем из низкого сорта горчицы,
смешанной с пова-j ренной мелкой солью, так, чтобы количество соли
было в порош-1 ке горчицы 5-я часть по весу. В таком порошке эти ломти
валяют || и укладывают в кадку рядами плотно друг к другу. Когда кадка^
наполнится, ее обвязывают белым холстом и кладут слабый гнет.1 Таким
образом, через несколько дней образуется рассол, и дыни 1 вполне
становятся годными к употреблению. Вкус и запах полу-' чается
великолепный и замечательной крепости. Сохраняется;
летом в леднике, а зимой в подвале.