должна выступать над поверхностью земли более 45—65 см. Затем яму
покрывают сверху
396
ржаной соломой слоем около 25 см и выводят над ней соломенную
конусообразную крышу, чтобы дождевая вода могла стекать с нее. При
наступлении морозов все это слегка прикрывается землей. Опыты
показали, что в таких ямах яблоки отлично сохранялись до следующего
лета, не теряя ни своей сочности, ни свежести.
ТЫКВА С ЯБЛОКАМИ. Нарезают кусочками яблоки и тыкву и, взяв их
по одинаковой порции, варят в небольшом количестве воды. Затем дают
стечь и протирают сквозь сито. Полученную кашицу смешивают с
сахаром и корицей и подают к столу.
ПЕЧЕНЬЕ из тыквы. 800 г тыквы (нарезанной кусочками) варят до
мягка, затем откидывают на решето и протирают сквозь сито. Также
смешивают 130 г масла, 5 яичных желтков, 200 г растертой булки,
несколько миндалин, немного корицы, 100 г коринки, щепотку соли, 2
ложки молока и, наконец, тыквенную кашицу. Влив в смесь яичный
белок, наполняют ею формы (помазав их изнутри маслом) и ставят в печь
часа на полтора.
ТЫКВА с ИМБИРЕМ. Берут 400 г тыквы, 400 г сахара, 3 г имбиря и 1,5 г
белого молотого перца. Тыква режется кусочками и варится дважды в
горячей воде. Затем ее откидывают на сито и, когда вода стечет, под него
подставляют .чашку, а на тыкву сыпят сахар, имбирь и перец. На другой
день сок, который стечет в чашку, уваривают, прибавляют к нему всю
тыкву и снова варят, пока тыква не сделается прозрачной. Затем сироп
разливают в банки, еще раз уваривают до требуемой густоты и уже тогда
заливают им тыкву. Ради лучшего вкуса вместо обыкновенного сахара
рекомендуется брать сахарный песок.
ТЫКВА с ВАНИЛЬЮ. Тыква нарезывается кусочками по предыдущему.
Затем ее обливают уксусом (на 1,2 кг тыквы 1/3 бутылки уксуса) и
оставляют^на^ючь. Потом уксус сливают, берут на 400 г тыквы 400 г
сахара, лимойного сока и палочку ванили и медленно варят с ними тыкву