бурт с одного конца, а остальное прикрывают. Если же температура
воздуха не особенно низка, не ниже 10° С, то можно брать с бурта
ежедневно, прикрывая остающееся лишь соломой, и оно почти не
промерзает.
КАК РАСПОЗНАТЬ СВОЙСТВА воды. В стакан с водой кладут немного
железных опилок и на несколько минут оставляют их там лежать. Затем
прибавляют несколько капель нашатырного спирта. Если при этом вода
окрасятся в голубой цвет, значит, в воде есть примесь меди. /Если во)^а
от прибавления к ней равного количества известковой воды примет
молочный цвет и цвет этот моментально исчезает от примеси нескольких
капель
393
соляной кислоты, значит, в воде находится углекислота. Если вода
от прибавления к ней нескольких капель чернильных ореш-;
ков примет серый или черный цвет, то она содержит в себе железо.
Наконец, если в воду опустить один или два кристалла щавелевой
кислоты и в воде появится молочный осадок, то вода содержит в
себе известь.
МАРИНОВАНИЕ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ. Для маринования цветная
1 капуста очищается от листьев, осторожно разделяется на доля, и
кладется в кастрюлю с водой, слегка посоленной; дают воде
вскипеть и откидывают капусту на решето, когда вода стечет, -
складывают в банку и заливают холодной уксусной водой; через s
несколько дней уксусную воду сливают, кипятят и, когда она i
несколько остынет, но будет еще горяча, вновь вливают в банку; ;
после этого банку плотно завязывают и держат в холодном месте;
уксусная вода приготовляется так: на 4 бутылки воды^ берут 1
бутылку уксуса, 600 г сахара, по одной чайной ложке ^ селитры и
соли, 1 листок лаврового листа и немного корицы, все | кипятят и
остуживают.
КАК ПОСТУПАТЬ с ЗАМЁРЗШИМИ ПЛОДАМИ. Плоды тем менее,
страдают как от промерзания, так и оттаивания, чем медленнее i
совершается тот или иной процесс. Конечно, имеет значение и по-
рода, и степень спелости, недозрелые плоды менее, например,