хранилища должно быть сухое, несколько возвышенное и обращенное к
северу. Хранилище устраивается из плохо проводящих тепло материалов.
Лучшие сорта заворачиваются в бумагу и кладутся отдельно фрукт от
фрукта. Затем нужно держать в чистоте. Если появляется плесень, налет,
то надо окуривать: серный порошок сыпать на раскаленное железо. Для
удаления влаги употребляются серная кислота, хлористый кальций и в
крайнем случае—негашеная известь.
' СТАРИННЫЕ СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ плодов. Старинные хозяева хранили
яблоки в сухих погребах, в полове, в золе, в сухих ямах;
на чердаках под паклей, соломой, в древесном угле яблоки и груши
хорошо сохраняются, даже сливы (венгерки, уторки, отчасти опошнянки)
лежат свежими до Филипповки. Некоторые хвалятся, что яблоки, груши,
сливы даже до Петрова дня не теряют своих качеств в засмоленных
бочонках, опускаемых в колодцы. Случается находить яблоки в саду уже в
пору облистова-ния деревьев под опавшими прошлогодними листьями.
Находки такие решительно превосходят свежестью все яблоки, специально
сохраняемые в искусственных приспособлениях, несмотря на то, что они
зимуют не в сухой листве, а во влажной.
СПОСОБ ^КОНСЕРВИРОВАНИЯ ВИНОГРАДА. Виноград опускается на
четверть часа в теплую воду, 35° С, затем бросается ровно на 5 секунд в
кипяток, после чего его опускают в холодную воду. По совершенном же
охлаждении он раскладывается на чистый холст и сушится на воздухе.
Затем виноград хранится в древесных опилках или древесной шерсти в
прохладном и сухом месте.. Неоднократные опыты ясно показали, что
консервированный та
406
ким способом в июле виноград оказывался совершенно свежим в
марте следующего года. Опусканием винограда в кипяток до-
стигается, во-первых, умерщвление всех микроскопических заро-
дышей, которые проникновением в поры винограда могут нанести
ему существенный вред, во-вторых, преграждение в виноградинки