обусловливает медленное и вместе с тем более совершенное созревание.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ ГРУШ. Спелые груши, тщательно обмытые и затем
высушенные, укладывают в чан с решетчатым дном, их покрывают
шерстяными одеялами и предоставляют самим себе. По истечении
некоторого времени плодовый сахар приходит в брожение, причем с груш
начинает стекать буроватая жидкость, собирать которую не следует. По
окончании брожения груши раздавливают и прессуют, а выжатый сок
сливают в бочки, где ему дают бродить в течение 4 недель, после чего сок
переливают в бутылки, которые закупоривают и ставят горлышками вниз.
Недель через 4—6 их снова откупоривают, прибавляют в вино по рюмке
коньяку или ликера и, наконец, снова закупоривают. Через несколько
недель шампанское готово к употреблению.
СТОИМОСТЬ ЗАВОДА ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ЯБЛОК В
ПАСТИЛУ, МАРМЕЛАД и вино. Предполагая, что из 40 т яблок 24 т
пойдет на вино, а по 8 т на пастилу и мармелад, оборудование завода (не
считая стоимости построек и винодельческого подвала) обойдется в
следующую сумму: 1) для производства 1500 ведер вина необходимы
приборы: 1 плодовая мельница производительностью 2 т в 12 час.—125
руб., 1 пресс с дифференциальным рычагом номер Юа—200 руб., 30 штук
50-ведерных бочек по 15 руб. за штуку—450 руб., 1 разливная машина на
2 сифона—40 руб., 1 укупорочная машина для бутылок—60 руб., 1 фильтр
для вина—30—40 руб., 1 насос для вина—60 руб., приборы для
исследования сока, сусла и вина—100 руб., мелкие принадлежности—125
руб., а всего 1200 руб.; 2) для переработки 16т яблок на пастилу и
мармелад нужны 2 котла Kessler'a емкостью по 2,5 ведра по 80—160 руб.,
1 протерочная машина завода Duscher'a—75 руб., 1 сбивальная машина—
200-руб., 1 котел Цемща с мешалкой—100 руб., сушилка для пастилы—
400— 500 руб., две русские печи (или духовых шкафа)—60 руб., мелкие
принадлежности (противни, сита и т. п.)—205 руб., а всего 1200руб.