крепкого уксуса берут 230 г горчицы в порошке,! несколько зубков
отваренного чеснока и несколько стручков краг| сного перца. Все
перечисленные приправы всыпают в бутыль| с уксусом и ставят
последнюю на 2 недели в теплое место. | Ежедневно, утром и вечером,
бутыль обязательно взбалтывается, j 2) Приготовление овощей. Маленькие
огурчики, молоденькие no'1 чатки кукурузы, маленькие арбузы и дыни
(завязь), маленькие! зеленые помидоры разложить в стеклянные банки,
залить обык-| новенным сырым уксусом, сверху хорошенько засыпать
солью,| семенами укропа (кто любит—тмином) и чесноком. Цветна^
капуста отваривается в очень соленой воде при окончательном^
приготовлении пикулей. Для пересыпания пикулей при их окон-|
чательном приготовлении заготовляют: мелко нарезанный струч-3 ковый
перец, белый имбирь, предварительно мелко искрошенный| и сутки
вымоченный в очень соленой воде, перец простой и. ан"| глийский,
гвоздику, лавровый лист и очень мало кайенского^
382
перца. 3) Приготовление пикулей. Пролежавшие в банках две
недели овощи и только что сваренную цветную капусту насухо
обтирают и раскладывают между двумя полотенцами, чтобы
высохли окончательно. Затем их укладывают в банки, пересыпая
каждый ряд указанными выше специями. Когда банки наполнены на
3/4, приготовленный уксус № 1 смешивают с чистым уксусом (по
расчету 6 бутылок чистого уксуса на каждые 2 приготовленного,
сюда добавить по горсти простого и английского перца и лаврового
листа) и кипятить в горшке, постоянно помешивая, чтобы не
пригорела горчица. Кипящим уксусом заливают банки доверху.
Через 2 суток уксус надо слить, немного долить чистым уксусом,
заварить и кипящим залить пикули. Это повторить раза 2—3.
Заливая банки в последний раз, сверху сыплют мускатного ореха и
цвета (если банка не полна—доливают чистым уксусом), в каждую
банку кладут деревянный кружок или закупоривают пробкой и