полбутылкой уксусной эссенции, 4—5 бутылками воды и прибавляют 2
ложки меда или 100 г сахара, а затем все это ставят в теплое место. По
истечении нескольких недель уксус фильтруют и разливают в бутылки.
КАК ПРЕДОХРАНИТЬ КАРТОФЕЛЬ ОТ ГНИЕНИЯ. Для ЭТОГО СТа-
рый немецкий хозяин рекомендует как можно позже убранный осенью
картофель укрывать зимней покрышкой, причем больной, замороженный
и мокрый картофель нисколько не гарантирован от загнивания, и его
следует отбирать. В имении автора уже в продолжение 40 лет
возделывается большая площадь картофеля, который поступает для
переработки в две винокурни. И если в этот значительный промежуток
времени иногда и происходили минимальные потери от загнивания, то
они должны быть всецело приписаны недосмотру. Картофель после
уборки свозят в кучи вышиной 45—60 см и такой же ширины (для
сохранения более нежных сортов ширина 60 см), длина неопределенна.
Картофель
361
тотчас же покрывают сухой соломой или сухой картофельной
ботвой. Верхушка кучки, защищенная только от дождя, остается
открытой. При наступающих холодах верхушки закрываются
землей, а если погода в этом отношении не меняется, то закрывают
и всю кучу слоем земли в 60—90 см толщиной. Картофель»
который лежит на земле, также хорошо сохраняется. В заключение
автор категорически заявляет, что при таком способе сохранения
все сорта картофеля сохраняются лучше, чем в погребе, но нужна,
конечно, известная осторожность.
КАК СЛЕДУЕТ ВАРИТЬ овощи. Прежде всего следует хорошенько
очистить ^овощи, чтобы освободить их от грязи и пыли. Затем'
большая часть свежих овощей (горошек, зеленые бобы, шпинат,;
цветная капуста и др.) перед варкой должна быть обварена, т. е/
опущена в кипяток, где их держат несколько минут, пока не
размягчатся немного, а потом сразу промывают в прохладной воде.
Французы называют такую предварительную обработку овощей