ЛИКЕР из СМОРОДИНЫ. Берут самые крупные ягоды, отнима-1 ют у
них черешки, тщательно моют и кладут на сито, чтобы;! стекла вода.
Затем наполняют ими до половины вместимости стеклянную бутыль и
заливают водкой таким образом, чтобы | она стояла выше ягод примерно
на 2 пальца. Бутыль хорошо^ завязывают и выставляют на солнце. Если
очень жарко, то, •;
чтобы бутыль не разорвало, в обвязке делают иглой 2 отверстия,;
а к вечеру вновь обвязывают свежей бумагой (поверх прежней).;
В жару эту вторую обвязку обыкновенно снимают. Для пригото-1 вления
ликера берут 1/4 бутылки приготовленной указанным I способом
эссенции, профильтровав ее через полотно, и 3/4 бутыл-1 ки особым
образом приготовленного смородинового сока, не' прибавляя больше
никаких пряностей. Так, ликер весьма полезен! для лиц, страдающих
желудком.
390
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМОРОДИНОВОГО СОКА. Смородиновый сок готовят
следующим образом. Отжимают его из ягод и сливают в миску или
чистый горшок, который ставятся в температуру около 16° С. Недели
через две сок сверху просветляется. Тогда его фильтруют через чистую
тряпочку и сито и на каждую бутылку сока прибавляют 400 г сахара,
уваренного в 1/2 бутылки воды. Затем смесь уваривают при постоянном
размешивании до тех пор, пока сок совершенно не просветлится. Когда
он чуть-чуть охладится, но еще не простынет, его сливают в бутылки или
банки, лучше всего сполоснутые водой, к которой было прибавлено
немного рома.
ЕЩЕ о СБЕРЕЖЕНИИ КАРТОФЕЛЯ. Опишем способ сохранения
картофеля, основанный на 18-летнем опыте, при котором даже больной
картофель сохраняется в продолжение 3—4 месяцев, а здоровый в
продолжение целого года. Способ этот заключается в следующем: копают
продолговатые рвы глубиной 70 см, шириной 1 м, длиной 72 м с
вертикальными стенками. Ровики эти копаются параллельно, на
расстоянии 2 м один от другого. Ровики эти засыпаются картофелем в