сколько винограда). На'другой дет» йироп сливают, уваривают и заливают
им ягоды, на третий день его снова уваривают, на четвертый варят ягоды
несколько
374
минут в сиропе и, когда варенье совершенно остынет, переливают
в стеклянные банки, хорошо закрывают и хранят в прохладном
месте.
КАК ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ из ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. Эту ягоду не
очищают от зернышек, а обрывают только чашечки, находящиеся в
верхней ее части. Спелые ягоды слегка споласкивают водой и,
когда они совершенно обсохнут на решете, кладут их в приго-
товленный сироп. На каждые 400, г ягод берут 800 г сахара и 2
стакана воды. Ягоды кипятят в сиропе, беспрестанно снимая
накипающую пену, с четверть часа. Надо остерегаться, чтобы
варенье не переварилось,—это главное условие, в противном
случае оно будет густым, а ягоды твердыми.
ВАРЕНАЯ МАЛИНА. Насыпав на дно тазика мелкого сахара
(песка или сахарной пудры), разложить рядами малину, ее надо
немного варить на легком огне, влить затем еще две ложки воды и
затем уже малину положить в банку вместе с сиропом, и если
сиропа окажется очень мало, то малину следует еще доварить на
легком огне. Вместо сахара, если есть, можно употребить мед;
Таким образом заготовленная вареная малина очень хороша для
сладких пирогов, к чаю. Она очень вкусна, ароматна и хорошо
сохраняется в закрытых банках, особенно если сверху положить на
малину бумажный кружок, намоченный в винном спирте, чтобы
малина не плесневела.
ХРАНЕНИЕ ВАРЕНЬЯ. Наблюдения практиков и опыты показали,
что варенье (всякое) отлично сохраняется, если наполненные
сосуды сначала поворачивают пробкой вниз и только спустя
некоторое время банку опять переворачивают; так же можно
хранить и вареную малину. Благодаря этому пробка напитывается
сиропом, засыхающим от прикосновения с воздухом, отделив-
шийся сахар покрывает герметически все ноздреватости пробки и