очищенные таким образом ломти мякоти на нитку и подвешивают их на
неделю под навесом, в тени, а затем заканчивают сушку на солнце.
Высушенные ломти дыни коричневого цвета, мягки, очень сладки и
ароматны. Для сушки пригодны не все сорта, дынь, а только те, которые
сами по себе дольше держатся и отличаются твердой кожей, упругой
мякотью, сладостью и сочностью, как, например, бухарская, дубовка,
ананасная, канталупы и др. Вместо воздушной. сушки можно было бы
воспользоваться для сушки дынь любой плодосушилкой, причем самой
простой и, вероятно, вполне пригодной была бы сушилка, устроенная
наподобие тех, в которых сушатся сливы в Опошне, в Полтавской
губернии.
ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ СВЕЖИМИ огурцы, снимая их, отбирают самые
красивые и развитые экземпляры, вовсе не имеющие пятен. Каждый
огурец отрезают или отрывают подле самой ветви, чтобы при нем
оставался черешок, за который его можно будет потом повесить. Затем
огурцы старательно очищают мягкой щеткой, моют в холодной мягкой
воде от всякой грязи и потом хорошенько обсушивают. После этого
огурцы смазывают по всей поверхности свежим яичным белком,
преграждающим доступ к ним воздуха. Приготовленные таким образом
огурцы высушивают на воздухе и подвешивают на шнурке, привязанном к
черешку, в очень сухом месте.
?69
един из ЛУЧШИХ СПОСОБОВ ЗАГОТОВЛЕНИЯ ОГУРЦОВ ВПРОК. J
Лучшим из испытанных нами способов заготовления огурцов. |
считаем заливку огурцов специально изготовленным для этого; j
отваром, который готовится следующим образом: на одно ведро
воДы берется 800 г соли, 1/4 горсти чаберу (травы), 1 пучок (вг
горсть) веток укропа и 1/4—1/2 горсти чеснока (зеленого). Все это
кипятится в плотно закрытом горшке или котле, потом
процеживается, и полученным отваром после охлаждения залива-
ются уложенные в соответствующую посуду огурцы. Укладыва-
ются они без всякой перекладки их чем бы то ни было между?