РЯБИНОВКА. Спелую рябину, лучше всего побывавшую уже на морозе,
пекут в печи на железных листах и прибавляют к ней от 1/4 до 1/2 по
объему сырой рябины (чем больше сырой рябины, тем больше горечи в
наливке). Рябину наливают обычно водкой, сливают месяца через два и
фильтруют. Подслащивать не надо. Доливать рябиновую наливку водкой
нельзя.
СЛИВЯНКА. Для наливки берут исключительно венгерки. Наливают
простой водкой. Подслащивать не надо. По мере сливания наливки
бочонок заливают водкой. Так можно делать до тех
13 Зак. 390 385
пор, пока наливка не начнет изменять вкус. Слитая с ягод нал1-_ ка
рыжеет и мутнеет очень скоро. Чтобы избежать этого/ее надо;
прокипятить. !
ВИШНЕВКА. Вишни для наливки идут исключительно простые,
черные. Прежде всего их провяливают день на солнце, а затем! наливают
водкой в 56°. Вишневку необходимо подслащивать. и можно заливать
водкой несколько раз. Когда наливка окончат тельно слита с ягод,
последние засыпают сахарным пескомй Через некоторое время
получается очень вкусный вишневый ЛйК кер, так называемый спотыкач.
^
МАЛИНОВКА. Наливается спиртом в 95° и сильно подела-| щивается.
Доливать водкой нельзя. Обыкновенно малиновку| приходится
фильтровать. Таким же образом приготавливав наливку из черной
малины и из ежевики. Белая малина наливку не годится.
КРАСНАЯ СМОРОДИНА (С РОЗОЙ). Когда цветет роза, то лепе ками ее
до половины наполняют бутыль и наполняют их спиртой в 95° так, чтобы
они были только покрыты. Когда поспевает красная смородина,
добавляют ее в бутыль, сколько войдет| и наливают обыкновенной
водкой. Эту наливку подслащиваютЯ Доливать нельзя.
ВОДКА ЗЕМЛЯНИЧНАЯ. В стеклянную бутыль насыпают до I)
земляники и наливают обыкновенной 40%-ной водкой. Чер сутки водку
сливают, фильтруют через фильтровальную бума разливают в бутылки и