мелкого сахара кусками на
3 стакана сока. Затем все еще раз сварить, и сваренный таким образом
сироп процедить сквозь шелковое сито. Иногда для лучшего цвета сюда
же прибавляют небольшое количество сока из зеленого крыжовника.
После процеживания сиропа его слива-1 ют в банки, остужают и, хорошо
закупорив герметически пробками, завязывают пузырем и хранят в
холодном месте до употребления. Такой сироп очень пригоден для
киселей, сладких супов, компотов и пр. Таким образом приготовленный
сироп | очень ароматен и вкусен. Первое место среди ягод, как известно, |
по своей целебности бесспорно принадлежит землянике и клуб-| нике—
эти ягоды полезны, как показали наблюдения, и для| лучшего
пищеварения, и для очищения крови, и как полезный;
прохладительный напиток для жаркого лета. i.
-).
для МАРИНАДА из ПОМИДОРОВ выбирают самые мелкие, еще! твердые
зеленые плоды, укладывают их в банки, каменные гор-3 шки или бочонки,
пересыпая их душистыми травами, употребля-Д емыми для поселки
огурцов (т. е. листом черной смородины,*| эстрагоном, укропом, чабером
и т. п.). На каждый сосуд кладут|
376
1—2 стручка красного перца. Вскипятив нужное количество уксуса с
перцем и солью (на 1 бут. уксуса идет 1/4 ст. соли, 3 лавровых листа и
шариков 15 русского и английского перца), ему дают остыть совершенно,
а затем заливают им плоды, плотно закупоривают, а недели через две
осматривают заготовку: если уксус сделался мутным, то его сливают и
заменяют свежим.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАРЕНЬЯ и ПЮРЕ из ПОМИДОРОВ. Варенье из
помидоров варится следующим образом: обмыв мелкие зеленые плоды в
холодной воде, .их опускают на 1 ночь в круто посоленную воду, дают
вскипеть 1 раз, а затем переливают на сите холодной водой: это делается
для того, чтобы плоды не утратили своей яркой окраски при варке. Затем
плоды взвешивают, и на 400 г плодов готовят очень густой сироп из 400 г