Обиходная рецептура садовода (стр. 490)

Главная страница / Книги о садоводстве / Обиходная рецептура садовода / 490

При этом варящиеся плоды все время мешают длинным деревянным
шестом. В течение варки плоды постепенно густеют и, наконец, должны
превратиться в ровную, густую, сладкую, мазкую массу совершенно
черного цвета, не содержащую в себе ни малейшего кусочка
неразварившегося фруктового мяса или кожицы. Ее горячей раскладывают
по каменным банкам, дают еще слегка просохнуть в русской печи после
хлебов (сверху должна образоваться твердая, блестящая корочка,
предохраняющая повидло от порчи). Дав повидлу остыть совершенно, его
закрывают кружком восковой бумаги или чистой ветошкой и заливают
сверху растопленным говяжьим салом или маслом, которому дают
затвердеть,
411

а потом обвязывают горшок толстой бумагой или пузырем. Если
повидло было хорошо сварено, то оно сохраняется в/сухом месте
неопределенное время. В более высокие сорта за границей прибав-
ляют мелко нарубленную засахаренную померанцевую корку и
толченые сливовые или вишневые ядра (около 1/4 ч. от
употребленных плодов). Но, пожалуй, эта прибавка совершенно
излишняя.
ХРАНЕНИЕ ЛИМОННОГО СОКА. Очень простой способ
сохранения лимонного сока на лето состоит в следующем:
выжимают, сколько нужно, лимонного сока, сливают в бутылку,
прибавляют к нему 10% алкоголя. Хорошо закупоренный сок
держится несколько месяцев. Но если не желают употреблять вовсе
алкоголя, тогда нагревают выжатый сок в бутылках до 38° С и
запечатывают их, чтобы воздух не имел доступа.
ХВШЕНИЕ лимонных КОРОК. Для сохранения корок лимонов
осторожно снимают с них желтую кору, перемешивают со значи-
тельным количеством сахарного песка и складывают эту смесь в
стеклянные хорошо закупоренные банки. Для сохранения
апельсиновых и померанцевых корок снимают их очень тонко, так,
чтобы белая часть оставалась, и кладут в мелкий сахар. Точно так
же долго можно сохранять лимонный сок, засыпав его сахаром.

На правах рекламы:

Растения

Вредители

Статьи

Хозяйке на заметку

Книги о садоводстве

Термины

Обиходная рецептура садовода (стр. 490)