заливают уксусом и закупоривают.
МАРИНОВАННЫЕ ГРУШИ. Для маринования берут груши почти вполне
зрелые, но неперезрелые, чистят их и бросают в холодную! воду. Хвостов
не обрезают. Холодную воду сливают и обдают'1 груши кипятком, чтобы
они сделались мягче. Дав горячей воде;
стечь на решете, груши складывают в миску и обливают сиропом!
(холодным), сваренным из равного по объему количества воды' и сахара.
Дав постоять в холодном месте 20—30 часов, сироп| сливают, добавляют
к нему 1/4 ч. очень крепкого уксуса, корицы;
и гвоздики, кипятят и, остудив, заливают груши, j
/ МАРИНОВАННАЯ дыня. Не совсем зрелая дыня, очищенная от| кожи и
семян, нарезается небольшими кусками, складывается! в миску, причем
каждый ряд пересыпается мелким сахаром и за-1 ливается сиропом из 2 ч.
сахара на 3 ч. уксуса (гвоздика, кориЦа,| в каждый кусочек дыни можно
воткнуть гвоздику). На другой! день сироп сливают, кипятят и варят в нем
дыню. Остудив, затем! раскладывают в банки и завязывают пергаментной
бумагой. .|
. ' s
МАРИНОВАННАЯ КРАСНАЯ СМОРОДИНА. Крупную Красную
СМО»| родину на ветках, перемыв, укладывают в банки. Затем ее залива-1
ют холодным сиропом, сваренным из равных по объему частей' сахара,
уксуса и воды с прибавлением гвоздики и корицы.
вишни МАРИНОВАННЫЕ; ВишниЪез стебельков, хорошо перемытые,
укладывают в бутылки, которые надо встряхивать, чтобы вишни улеглись
плотно. Когда бутылки наполнены, их наливают сиропом, сваренным из
уксуса и сахара,'с прибавкой корицы и гвоздики. На 4 стакана уксуса надо
взять 1 кг сахара, корицы и гвоздики по вкусу и наливать сироп в вишни
чуть теплым, так, чтобы вишни были все им покрыты. После этого
бутылки закупоривают, засмаливают и хранят в погребе. Вместо бутылок
можно брать и маленькие бочоночки.
вишни в УКСУСЕ. На 2 стакана уксуса берут 1 стакан сахара, варят