его и дают остыть. Вишни, с отрезанными до половины'
384 .. . '
хвостами или без хвостов, складывают в банки или бочоночки,
пересыпают каждый ряд корицей и гвоздикой и заливают все уксусом.
НЕЖИНСКИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЛИВОК отличается от
других тем, что при нем наливка по возможности мало подслащивается и
имеет густоту вина, а не ликера, представляя спиртовую вытяжку
фруктового или ягодного сока. В старинных помещичьих или купеческих
домах наливку всегда наливали в бочонки, которые неподвижно стояли в
погребах. Для питья всегда брали через кран самый нижний слой наливки,
бочонок доливали сверху водкой, в результате сам продукт был много
вкуснее, и хватало его надолыне. В настоящее время применяются боль-
шие бутыли зеленого стекла, имеющие то неудобство, что при их
наполнении взбалтывается все содержимое и наливка становится далеко
не так вкусна, как в бочонке, кроме того, нельзя заливать ее водкой по
мере израсходования. Чтобы соединить все преимущества конструкции
бочонка с выгодами стеклянной посуды, я рекомендую брать вместо
обыкновенных химические бутыли с трубкой и краном внизу. Такие
бутыли можно получить в любом складе химической посуды. Ягоды и
плоды для наливок берут самого лучшего качества. Наливают их водкой,
спиртом в 56° и спиртом в 95°, Чем наливать какие ягоды, указано ниже.
Когда наливка готова, что узнают по вкусу пробы, ее сливают по мере
надобности и доливают водкой. Дальше указано, какие наливки можно
доливать, какие нет. Слитая с ягод наливка должна быть, за немногими
исключениями, подслащена. Указать определенное количество сахара на
бутылку нельзя, так как все зависит от вкуса. Для подслащивания
небольшую часть наливки варят в кастрюле с сахаром и получившийся
спирт разбавляют наливкой до надлежащего вкуса. Фильтровать наливки
лучше всего через белую фильтровальную бумагу.