страдают от промерзания, нежели вполне зрелые, яблоки—менее^
груш и т. д. Но этим не устраняется указанное общее правило, |
ввиду которого, чтобы ^Предупредить совершенную порчу про- |
мерзших плодов, необходимо их оттаивать возможно медленнее.:!
Часто такие плоды погружают в холодную воду. Это большая;!
ошибка: в холодной воде оттаивание происходит быстрее, нежели;!
в воздухе обыкновенной комнатной температуры, не говоря уже о
более холодном воздухе. Всего лучше оставить такие плоды в
помещении с температурой 3—5° Си дать им медленно отойти."
Таким же образом, если закупоренный ящик с плодами окажется
промерзшим, то его не следует разделывать, прежде чем не отта»;]
ют в нем плоды в холодном помещении. Плоды сильно промерз- ;
шие лучше всего не оттаивать, а держать их в том же состоянии j
до момента употребления (разумеется, в вареном виде). При этом «
полезно иметь в виду, что, например, сильно промерзшие яблоки 1
следует немедленно, не оттаивая, класть в воду и варить, в таком ^
случае они не будут заметно отличаться от непромерзших, если же
.У дать им оттаять и затем варить, то яблоки приобретают крайнеэ
неприятный вкус и плохо увариваются.
394
ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ под СНЕГОМ. В холодных многоснежных
местностях» корнеплоды и кочаны капусты сохраняются очень хорошо в
течение всей зимы на открытом воздухе, под снегом. В подвалах или
других соответствующих помещениях овощи хранятся только до
наступления морозов или выпадения снега, а затем выбирают несколько*
возвышенное место, куда бы не подтекала вода, и, очистив его от снега,
устилают соломой, на которую складывают ряд кочанов кочерыжками
вверх, после чего этот ряд покрывают снегом, набивая последним и все
промежутки между кочанами. Поверх первого ряда укладывается таким
же образом второй ряд, за ним—третий, четвертый, постепенно суживая
кучу кверху. Когда куча совсем уже готова, ее покрывают сплошным