ставят, не прикрывая сосуда, в теплое место дней на восемь и часто его
размешивают. Накопляющуюся на поверхности пену время от времени
вычерпывают. Затем сок процеживают через чистую тряпку в бочонок и
снова ставят в теплое место. Когда брожение кончится, отверстие бочонка
закрывают тряпкой. В таком виде уксус оставляется еще на некоторое
время, а затем его сливают в бутылки. Этот уксус чрезвычайно хорош и
приятен.
ХРАНЕНИЕ АРБУЗОВ и дынь. Во время созревания арбузов и дынь
плоды эти в местах произрастания продают чрезвычайно дешево, а между
тем зимой цена их очень высока. Рекомендуют следующий способ,
позволяющий сохранить арбузы свежими до весны. Как только завяжутся
плоды и достигнут величины не
368
более куриного яйца, их вставляют в глиняные кувшины, вмещающие
крупный арбуз и имеющие узкие короткие горлышки. Кувшины для
устойчивости кладутся в приспособленные для них ямки, а маленький
арбуз помещают в середину горлышка. Когда арбуз вырастет, наполнит
кувшин и созреет (что можно узнать по цвету стебелька), то отрезают его
от стебля, замазывают горлышко кувшина глиной и ставят последний в
прохладный, но не сырой подвал. Когда желают воспользоваться
содержимым, разбивают кувшин и вьгаимают арбуз, который имеет вид
совершенно свежего, только что сорванного с гряды. Более простой
способ сохранения состоит в том, что арбуз, выращенный обыкновенным
образом, густо обмазывается глиной. Но этот способ имеет тот недостаток,
что глина часто дает трещины, особенно при перевозке, и тогда арбуз
портится. Что касается дынь, то их нельзя сохранить долго в свежем виде,
но при сушке они дают отличный продукт, весьма пригодный для
непосредственного потребления или для варки компота и тому подобного.
Для сушки оставляют сначала лежать дыни на соломе в течение суток,
затем режут их на ломти, срезают кожу и внутренний слой, нанизывают