засмолить и держать в прохладном месте. Чайная ложка такой эссенции
придает соусам приятный грибной вкус.
ВКУСНЫЙ ягодный НАПИТОК и ЖЕЛЕ. Свежесорванные, совершенно
спелые, освобожденные от придатков ягоды вишни или сливы без
косточек помещают в эмалир&ванный сосуд, причем плоды не должны
быть даже хотя бы слегка спрессованы. Этот сосуд вместе с
содержащимися в нем ягодами ставят в другой сосуд с крышкой, притом
так, чтобы сосуд с ягодами входил в него свободно. В большой сосуд
наливают приблизительно до половины -холодной воды, закрывают его
крышкой и ставят кипеть на огонь. Дав некоторое время воде покипеть,
снимают крышку и смотрят, садится ли содержимое эмалированного
401
горшка. Как только это стало заметно, сливают осторожно
выступивший из набухших ягод сок, «который соберется на дщ
сосуда. Затем горшок с ягодами ставят обратно в горшок с водой,
закрывают железной крышкой и, дав покипеть некоторое время,
снова сливают собравшийся на дне сок. Так поступают до тех пор,
пока, наконец, сок почти уже не станет выделяться в сколько-
нибудь заметном количестве. Этим способом можно удалить из
ягод совершенно весь содержащийся в них сок. Доб(ы- ;
тый таким образом сок очень приятен на вкус, он сохраняет после
прибавки сахара аромат фруктов, из которых приготовлен,, при
этом он удивительно чист и прозрачен даже тогда, когда он
приготовлен из крыжовника, из которого, как известно, очень,
трудно добыть, прозрачный сок. К соку прибавляют сахара: на
1 литр (1 кг) сока берут 400 г сахара, чистого кристаллического.
После этого подсахаренный сок кипятят около четверти часа. Затем
сок остужают и еще в теплом состоянии наливают в бутылки,
которые надо хорошенько закупорить и положить в прохладный
погреб. По прошествии некоторого времени на поверхности сока
образуется тонкий налет, который не только не портит дело, а,
напротив, служит вместе с пробкой предохранителем от