хорошо проваренным и очищенным от пены медом, последним
наполняют бочонок до краев. Верхнее донышко заколачивают и катают
по полу в продолжение некоторого времени, после чего сносят в погреб,
где ежедневно бочонок поворачивают. Сливы будут готовы только через
2—• 3 месяца.
КАК ВАРИТЬ ЕЖЕВИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ. Варенье из ежевики готовится из
спелых крупных ягод, его варят в сиропе из 800 г сахара, как варится
малиновое, только ягоды предварительно вином не спрыскивают. Варенье
считается готовым, когда приобретет клейкость и будет прилипать к
ложке. Пену, образующуюся во время варки, надо постоянно снимать,
стараясь не мешать сиропа. Когда варенье остынет, его переливаютв
банки.
КАК ВАРИТЬ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ. 400 г отобранной спелой
земляники (лесная ягода дает более ароматное варенье, чем садовая)
обливают горячим сиропом из 400 г сахара, 1,5 стакана воды на 400 г
очищенных ягод и оставляют в таком виде на целые сутки. На следующий
день переливают сироп с ягодами в тазик, дают ему вскипеть раза два,
вынимают осторожно ягоды в чашку, а сироп продолжают варить еще
несколько минут, после чего заливают им ягоды. Ту же операцию
проделывают и на другой день, причем сироп уваривают до более густой
консистенции. Затем кладут аккуратно ягоды в сироп, встряхивают тазик
и дают прокипеть два раза. Холодное варенье переливают в банки,
прикрывают кружочком бумаги, пропитанной ромом, и обвязывают
.банку пузырем или пергаментной бумагой.
КАК ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ из ВИНОГРАДА. Большие сочные, но не-
перезревшие ягоды винограда кладут в кастрюлю с холодной. водой,
ставят на легкий огонь и очень медленно доводят до кипения, затем сразу
же снимают с огня, оставляют еще несколько минут на теплом месте и
складывают осторожно на решето, чтобы вся вода стекла. Сухие
виноградины перекидывают в каменный сосуд и заливают
приготовленным заранее сиропом (для сиропа берут столько же сахара,