до тех пор, пока она не будет отваливаться от мешалки и стенок сосуда, в
котором варится, крупными (кусками) комками. Доведенную до такого
состояния массу тут же,, горячую, кладут в чисто вымытые кипятком и
хорошо высушен-'', ные бочонки и оставляют, покрыв чистой тряпкой, до
другого j дня для того, чтобы полученное повидло вполне осело. На дру- i
гой день заполняют бочонки доверху и закупоривают. При жела-;
нии можно присолить по вкусу. Повидло, предназначенное для:
продажи, обычно бывает в сильной степени подделано карто-' фельной
мукой и другими веществами. Хранить в Прохладном месте.
•I :
ХРАНЕНИЕ ФРУКТОВ в ФОСФОРИТНОЙ МУКЕ. В течение двух лет
испытывался способ хранения фруктов в фосфоритной муке,. причем
результаты получились замечательные: яблоки не потеря" ;
ли ни вкуса, ни свежести и, несмотря на позднее время (март), ;
имели вид только что снятых с дерева. Как выяснилось из опыта, |
необходимо, чтобы яблоки, снятые с дерева, предварительно , хорошо
вылежались, были внимательно осмотрены и отсортиро- ! ваны, а затем
уже положены рядами в ящик без всякой обертки, но так, чтобы они не
прикасались друг к другу. Затем каждый ряд пересыпается
безукоризненно сухой фосфоритной мукой тончай- ;
шего помола (№ 100). В текущем году, с целью более основатель- ' ной
проверки, были поставлены два ящика с яблоками рядом, •( умышленно в
очень сырой погреб,—потолки и стены коего были ' покрыты от сырости
плесенью и грибами. В одном ящике яблоки ;
(апорт и антоновка) были пересыпаны фосфоритной мукой, а в другом—
сухим речным песком, высушенным предварительно в печке и
просеянным. В результате оказалось: из 320 штук
380
яблок в одном ящике в течение 6 месяцев (с сентября до марта) пришлось
отобрать не более 10—16 штук, да и то благодаря тому, что с потолка
погреба на фосфорит, покрывающий верхний ряд яблок, падали от
сырости капли воды, пока ящик не был закрыт сверху клеенкой, яблоки