Раствор приготовить легко: в деревянную бочку или такую же
кадку вливают 100 л воды, затем 1—2 л серной кислоты. При этом
надо заметить, что серная кислота не должна вливаться в кадку
раньше воды. После намачивания клубней в растворе они
промываются в воде. Затем их просушивают и после этого
раскладывают в помещении, где много воздуха. Серная кислота
367
не проникает внутрь картофеля, вследствие чего его питательные свойства
остаются такими, как и до намачивания. Следующее за этим промывание
отнимает все следы серной кислоты, так что даже и лишенные кожуры
клубни могут быть безо всякой опасности скормлены скоту. Смотря по
сорту картофеля, а также и по времени года, в котором будет произведена
операция, ' кожура клубней имеет большую или меньшую способность
противостоять проникновению через нее серной кислоты. Поэтому,
прежде чем операция будет предпринята в большом масштабе, хорошо
было бы установить опытным путем, какое количество кислоты будет
самое подходящее. Картофель, предназначенный для долгого хранения и
употребления, должен быть совершенно здоровым. Лучше всего
производить вышеописанную операцию в то время, когда глазки
начинают показываться. Раствор' может употребляться неограниченное
время, однако при условии, что перед опусканием в жидкость клубни
будут очищены от земли.
СУШКА КАРТОФЕЛЯ. Очищенный картофель режут на ломтики, а
затем на палочки. Перед сушкой его проваривают в кипятке минуты 3,
чтобы картофель стал мягче, сыроватый же вкус в нем сохранился. Лучше
брать для сушки молодой картофель, чистить его не нужно, а только
обмыть в холодной воде и погрузить в кипяток на 5—6 минут, тогда он
сохранит все свои качества. Температура не выше 80° С.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ плодового УКСУСА. Для этой цели могут служить
падалица, плодовая кожура, мятые плоды и т. п. Растерев всю эту массу, к
ней прибавляют немного воды и подвергают отжиманию. Полученный сок