она постепенно испаряет воду. Так нужно делать в течение нескольких
дней, но только по ночам смесь надо основательно охлаждать,! иначе
мармелад легко портится. Этим путем удается также предохранить его от
пригорания, не прибегая к постоянному поме-1 шиванию. Когда
образуется корка, горшок с мармеладом завязывают пергаментной
бумагой. Тыквенный мармелад часто употребляют с блинчиками.
ХОРОШИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОГУРЦОВ ВПРОК. Отс
брать свежих зеленых огурцов и уложить в кадку рядами ка можно
плотнее, каждый ряд пересыпать рубленой зеленью: укропом, сельдереем,
хреном, стручками красной горчицы и кластй черный перец в зернах.
Зелень должна быть мелко изрублена, Чеснок истолочь, завязать в
полотняную тряпочку, и этот узелоЯ
398
положить, когда кадка будет до половины наполнена огурцами, т.|е
на средине. Когда кадка будет наполнена, сверху засыпать зеленью
и готовить рассол так: бутылку хорошего уксуса влить в йедро,
туда же положить 1 кг соли, долить ведро водой; так нужно
приготовить столько ведер рассола, .чтобы залить огурцы. Рассол
этот нужно кипятить в чугунах или в котле; когда закипит белым
ключом и соль растворится, нужно скорее наливать в ведра и лить
на огурцы в кадку. Чем горячее будет кипяток, тем лучше будут
огурцы. Когда кадка с огурцами будет наполнена рассолом, то
нужно накрыть ее решетом или полотном, дать совершенно остыть
и тогда уже положить кружок и небольшой камень. Если кадка с
огурцами окажется не полна вследствие осадки огурцов, то этим не
следует смущаться, все огурцы будут в рассоле и ни одного не
придется выбросить. Приготовленные таким способом огурцы
очень вкусны, сохраняются долго и не скисают. Уксус берется
какой есть—можно винный, Хороший или из эссенции. Но самый
лучший, конечно, домашнего приготовления. 1 кг соли на ведро
кладется потому, что рубленая зелень много забирает соли.