его смесью разных душистых трав, а именно: укропом, чабербм,
эстрагоном, листом черной смородины, майораном, базиликой, кусочками
хрена, прибавить; по желанию, 2—3 зубка чеснока; на травы поставить
стоймя-огурцы, положить новый ряд трав и т. д., пока посуда не
наполнится. В. южных губерниях кладут и дубовый лист, придающий ог-
урцам крепость, но они от него чернеют. Верхний ряд должен состоять из
зелени. Затем приготовляют рассол из прокипяченной воды в размере
300—400 г соли на ведро и, дав ему остыть совершенно, выливают его на
огурцы. Опыт показал, что огурцы, залитые кипяченым рассолом,
сохраняются гораздо дольше. Сверху на кадку накладывают кружок и
камень, на бочонок же набивают дно,.после чего посуду е огурцами ставят.
в холодный погреб, следя за тем, чтобы содержимое не промерзало.
Вынимая огурцы, перемывать каждый раз кружок, протирать края кадки,
снимать сверху почаще плесень и следить за тем, чтобы огурцы были бы
всегда покрыты рассолом. .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЕНГЕРСКОГО ПОВИДЛА ИЗ ВИШЕН И СЛИВ. Для
приготовления венгерского повидла более всего пригодны простая слива—
венгерка, дикий терн, а также разные сорта сочных вишен, например
владимирская и другие. Плоды, употребляемые для этой цели, должны
быть самые зрелые, так как в повидло сахар не кладется, а потому из не
вполне спелых фруктов получается кислый, невкусный и непрочный
продукт. Можно даже употреблять сливу, слегка прохваченную морозом,
она становится от этого еще слаще, легче и скорее разваривается и
косточка при чистке лучше отделяется. В Венгрии для приготовления
повидла употребляется большой чугунный эмалированный или медный
котел с круглым дном, вмазываемый в очаг или просто подвешиваемый
над костром из несмолистых дров. В него сваливаются плоды, очищенные
от косточек, и кипятятся в своем соку без воды сначала на сильном, потом
все на более и более слабом огне безостановочно в течение 1,5—2 суток.