проникновения в сок воздуха. Если ^содержимое бутылки начнет
бродить, чего при точном исполнении этого рецепта не должно
случиться, то пробку выбьет. Такие >\ гылки не следует дальше
сохранять, напиток надо немедленно же пить. Если тот же
подсахаренный сок кипятить не четверть, а полчаса, он превратится
в чудесное желе. Приготовленные таким способом сок и желе
могут быть с пользой предлагаемы и больным.
СРЕДСТВО ЛИШАТЬ ГРИБЫ ИХ ЯДОВИТЫХ СВОЙСТВ. Во МНОГИХ
сортах грибов, распознать которые не ботанику затруднительно,
заключаются плохо определяемые и совсем еще не изученные
вредные алкалоиды. Чтобы быть уверенным, что грибами не
отравишься, надо поступать таким образом: вымытые грибы,
приготовленные уже для какого-либо кушанья, разрезать на куски
и облить водой, разбавленной уксусом (на 2 стакана воды
2 ложки уксуса, но отнюдь не уксуса из уксусной эссенции).
Достаточно продержать грибы в таком растворе два часа, чтобы
сделать их вполне безопасными для здоровья.
КАК ВОЗВРАТИТЬ СТАРЫМ ОРЕХАМ ИХ ПРЕЖНИЕ СВОЙСТВА.
Иногда в урожайные годы остается много орехов и их бывает некуда
девать или цена стоит очень низкая. В таких случаях можно оставить
орехи и на следующий год. Но от долгого
402
лежания они обыкновенно теряют свои прежние свойства, т. е. (свежесть
и вкус. Чтобы старым орехам возвратить их прежние свойства, надо
поступать так: старые орехи высыпаются в каст-пюлю с кипящей соленой
водой. Когда вода совершенно /эхла-датся, орехи вынимаются. После
такой операции орехам возвращаются их прежняя свежесть и вкус.
Каленые орехи (лещина), а также кедровые, грецкие (волошские),
обработанные вышеописанным способом, делались вкусными, свежими и
мало отличались от только что собранных, несмотря на то, что для такого
опыта брались орехи, лежавшие год, два и более.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАПУСТЫ НА ЗИМУ. От способа приготовле-